Carragenina IF082-00

Abstract

Carragenina é o coloide hidrófilo obtido da extração com água ou com solução aquosa alcalina de alguns membros da classe Rhodophyceae (algas vermelhas), utilizada como agente geleificante, emulsionante, estabilizante, suspensor e de aumento de viscosidade. É uma mistura de polissacarídeos sulfatados, constituída normalmente de ésteres de sulfato de potássio, sódio, cálcio, magnésio e amônio, e copolímeros de galactose e 3,6-anidrogalactose. As famílias estruturais são identificadas pela posição do grupo sulfato e a presença ou não de anidrogalactose. Essas hexoses estão alternadas nas ligações α-1,3 e β-1,4 no polímero. Os copolímeros prevalentes no coloide são designados carragenina do tipo capa, iota e lambda. A família capa consiste em capa e iota. Capa-carragenina é geralmente D-galactose-4-sulfato e 3,6-anidro-Dgalactose alternados e iota-carragenina é similar exceto que a 3,6-anidrogalactose é sulfatada no carbono 2. Entre capa-carragenina e iota-carragenina existem diferentes composições intermediárias, dependentes do grau de sulfatação no carbono 2. Devido à estrutura terciária helicoidal, que permite geleificação, a família capa é a de maior importância comercial. Na lambda-carragenina as unidades monoméricas são geralmente D-galactose-2- sulfato (ligação 1,3) e D-galactose-2,6-dissulfato (ligação 1,4). Esta carragenina não é geleificante. O conteúdo de éster sulfato na carragenina é de 18% a 40%. Inclui a descrição, identificação, ensaios de pureza, testes de segurança biológica, embalagem e armazenamento, rotulagem e categoria.