Relatório de pesquisa em vigilância sanitária de alimentos : monitoramento da prevalência e do perfil de suscetibilidade aos antimicrobianos em enterococos e salmonelas isolados de carcaças de frango congeladas comercializadas no Brasil

Abstract

Traz não só o resultado de uma ação planejada de monitoramento em vigilância sanitária relacionada com o risco microbiológico atribuído ao consumo de frango, como também uma abordagem sobre o problema da resistência microbiana traduzida em uma pesquisa sobre o perfil de resistência de Salmonella spp. e Enterococcus spp. a vários antimicrobianos utilizados na atividade avícola, sendo essas duas bactérias, dentre outras, consideradas como de eleição para programas de vigilância e monitoramento sobre o tema. Esse trabalho é uma apresentação do Prebaf em toda a sua dimensão, cuja implementação se deu em etapas, ou seja: Etapa 1: Definição das metodologias ou dos Procedimentos Operacionais Padrão (POPs); Etapa 2: Elaboração do Manual de Procedimentos; Etapa 3: Treinamento de VISA e LACEN; Etapa 4: Colheita de amostras e análises laboratoriais; ,e; Etapa 4: Relatório final. Durante o período de execução ocorreram várias avaliações parciais com a participação da equipe envolvida em todos os níveis.