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http://bibliotecadigital.anvisa.gov.br/jspui/handle/anvisa/196| Título: | Perspectiva sobre a análise de risco na segurança dos alimentos : curso de sensibilização |
| Autor(es): | Dubugras, Maria Thereza Bonilha Pérez-Gutiérrez, Enrique Organização Pan-Americana da Saúde |
| Ano de publicação: | 2008 |
| Resumo: | De acordo com a abordagem atual da segurança dos alimentos, o controle da qualidade e da inocuidade deve ser realizado em toda a cadeia alimentar produção, armazenagem, distribuição, processamento, até o consumo do alimento in natura ou processado - sendo responsabilidade de todos os profissionais envolvidos nessas atividades, órgãos governamentais e também dos consumidores. A análise de risco possibilita o estabelecimento de padrões, diretrizes e de outras recomendações relacionados à segurança dos alimentos, colaborando para a proteção da saúde do consumidor e para o comércio internacional. |
| Publicação relacionada: | https://iris.paho.org/handle/10665.2/34152 |
| Informações Adicionais: | Essa publicação foi realizada no âmbito do Projeto "Fortalecimento da Capacidade do Sistema Nacional de Vigilância Sanitária em Análise de Risco", no marco do termo de cooperação 37 entre a Organização Pan-Americana da Saúde (FOS/PANAFTOSA-OPAS/OMS) e a Agência Nacional de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde (ANVISA/MS) Realização: Área de Vigilância Sanitária, Prevenção e Controle de Doenças; Projeto de Saúde Pública Veterinária; Organização Pan-Americana da Saúde -- Promoção: Agência Nacional de Vigilância Sanitária; Ministério da Saúde -- Supervisão científica: Enrique Pérez-Gutiérrez -- Texto: Maria Thereza Bonilha Dubugras Sumário: Introdução : Órgãos assessores da Comissão do Codex Alimentarius na área de análise de risco. Evolução do conceito e da abordagem dos riscos. Limitações das estimativas dos riscos : incerteza e variabilidade -- Análise de risco : Princípios da análise de risco (CAC, 2003). Componentes da análise de risco. Condições necessárias para a realização da análise de risco (FAO & WHO, 2005). Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e Análise de risco (FAO & WHO, 2006). -- Gerenciamento de risco : Princípios do gerenciamento de risco (FAO & WHO, 1997). Processo de gerenciamento de risco (FAO & WHO, 2006). Atividades preliminares do gerenciamento de risco. Identificação e seleção das opções de gerenciamento de risco. Implementação das decisões do gerenciamento de risco. Monitoramento e revisão -- Avaliação de risco : Princípios da avaliação de risco. Etapas da avaliação de risco. Processo de avaliação de risco. Metodologia da avaliação de risco. Avaliação de risco quantitativa para perigos químicos. Avaliação de risco quantitativa para perigos microbiológicos. Avaliação de risco quantitativa para produtos da biotecnologia. Análise custo-benefício -- Comunicação de risco : Princípios da comunicação de risco (Covello & Allen, 1988). Percepção de risco. Equipe de comunicação de risco. Elementos-chave da comunicação na análise de risco (FAO & WHO, 2006). Comunicação de risco interna. Comunicação de risco externa. Plano de comunicação de risco. Relacionamento com a imprensa -- Anexo I: Glossário -- Anexo II: Elementos do perfil de risco microbiológico -- Anexo III: Código de práticas de higiene para Vibrio spp. em mariscos (CAC, 2007) -- Anexo IV: Mapeamento das mensagens -- Referências |
| Palavra Chave: | Inocuidade dos alimentos Medição de risco Tomada de decisão Análise de risco Segurança dos alimentos Epidemiologia |
| Tipo: | Livro |
| Aparece nas coleções: | Monitoramento do Risco Sanitário de Produtos |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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| Perspectiva sobre a análise de risco na segurança dos alimentos.pdf | 2.54 MB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
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