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http://bibliotecadigital.anvisa.gov.br/jspui/handle/anvisa/225| Título: | Cartilha sobre boas práticas para serviços de alimentação : resolução-RDC nº 216/2004 |
| Autor(es): | Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Brasil) Gerência Geral de Alimentos |
| Ano de publicação: | 2005 |
| Resumo: | [Apresentação] Essa cartilha foi feita para auxiliar os comerciantes e os manipuladores a preparar, armazenar e a vender os alimentos de forma adequada, higiênica e segura, com o objetivo de oferecer alimentos saudáveis aos consumidores. Tudo isso, por meio do cumprimento das regras da RDC nº 216/04, voltadas aos serviços de alimentação, como padarias, cantinas, lanchonetes, bufês, confeitarias, restaurantes, comissarias, cozinhas industriais e cozinhas institucionais. |
| Publicação relacionada: | https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/publicacoes/alimentos/manuais-guias-e-orientacoes/cartilha-boas-praticas-para-servicos-de-alimentacao.pdf/view |
| Informações Adicionais: | Sumário: O que são Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA)? -- Do que trata a Resolução-RDC Anvisa nº 216/04? -- O que é contaminação? -- O que são micróbios? -- Quando os micróbios se multiplicam nos alimentos? -- Como deve ser o local de trabalho? -- Que cuidados devem ser tomados com a água? -- O que fazer com o lixo? -- Quem é o manipulador de alimentos? -- Você lava as mãos corretamente? -- Quais os cuidados devem ser tomados com os ingredientes usados no preparo dos alimentos? -- Como preparar os alimentos com higiene? -- Como transportar o alimento preparado? -- A comida está pronta! Como devemos servi-la? -- O que são Manual de Boas Práticas e POP? -- Qual o papel da supervisão? Revisão: Daniela Beatriz de Castro Gomes, Diana Carmem Almeida Nunes de Oliveira, Marlit Brendler e Thalita Antony de Souza Lima -- Projeto gráfico: Rogério de Melo Reis -- Ilustrações: Ricardo Jaime Sousa Santos 3ª edição Não consta ano de publicação ou distribuição, logo assumiu o ano de 2005 pela submissão no antigo site da ANVISA. |
| Palavra Chave: | Serviço de alimentação BOAS PRÁTICAS Manipulação de alimentos |
| Tipo: | Folheto |
| Aparece nas coleções: | Monitoramento do Risco Sanitário de Serviços |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| Cartilha sobre boas práticas para serviços de alimentação_resolução-RDC nº 216-2004_3ed_[2005].pdf | 2.05 MB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
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