Guias para o gerenciamento dos riscos sanitários em alimentos

Abstract

[Apresentação] O Gerenciamento de Riscos em Alimentos pode ser definido como um processo prático e estruturado que permite as organizações reguladoras a identificação e descrição de um problema relacionado com a inocuidade dos alimentos, o estabelecimento dos objetivos do gerenciamento do risco e a seleção das intervenções disponíveis e mais eficazes para a minimização ou controle do risco. Assim, com vistas a melhoria das práticas sanitárias e a busca da eficiência das medidas de intervenção e controle dos riscos sanitários presentes nos alimentos, a Gerência de Qualificação Técnica em Segurança Alimentar (GQTSA) com o apoio do Centro de Gestão do Conhecimento-Técnico Científico (CGTEC) da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) realizaram em 2008 as Oficinas de Trabalho sobre Gerenciamento de Risco de Risco em Alimentos. O público alcançado nas oficinas foram os profissionais de vigilância sanitária estaduais, distrital e municipal (capitais) e dos Laboratórios Centrais de Saúde Pública (Lacen).