Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://bibliotecadigital.anvisa.gov.br/jspui/handle/anvisa/198
Título: Higiene dos alimentos : textos básicos
Autor(es): Organização Pan-Americana da Saúde
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Brasil)
Food and Agriculture Organizacion of the United Nations
Ano de publicação: 2006
Resumo: [Extraído da Introdução] Estes princípios gerais estabelecem uma base sólida para garantir a higiene dos alimentos e, quando apropriado, devem ser usados em conjunto com os códigos de práticas de higiene específicos e com as diretrizes sobre critérios microbiológicos. O documento acompanha a cadeia de alimentos desde a produção primária até o consumidor final, destacando os controles de higiene fundamentais em cada etapa. Recomenda, sempre que possível, a adoção de um enfoque baseado no Sistema HACCP, para aumentar segurança alimentar, conforme descrito no Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP) e Diretrizes para sua Aplicação (Anexo). Os controles descritos neste documento de princípios gerais são internacionalmente reconhecidos como essenciais para garantir que os alimentos sejam seguros e adequados para consumo. Os princípios gerais são dirigidos a governos, indústrias (incluindo produtores primários individuais, fabricantes, processadores, operadores de serviços de alimentação e varejistas), bem como a consumidores.
Publicação relacionada: https://iris.paho.org/handle/10665.2/4268
Informações Adicionais: Termo de cooperação nº 37 : Agência Nacional de Vigilância Sanitária, Organização Pan-Americana da Saúde/Organização Mundial da Saúde -- Programa conjunto da FAO/OMS sobre normas alimentares ; Comissão do Codex Alimentarius.
Versão original publicada pela Secretaria do Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas de Alimentos, FAO, ROMA -- A versão em português deste documento foi autorizada pela Secretaria do Codex. É uma publicação conjunta, realizada no marco do termo de cooperação técnica entre a Organização Pan-Americana da Saúde/Organização Mundial da Saúde (OPAS/OMS) e a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa).
Coordenação editorial: Adriana Mitsue Ivama (Anvisa), Maria Cecília Brito (Anvisa), Denise Resende (Anvisa), Edna Maria Covem (Anvisa) ; Coordenação técnica: Ana Virgínia A. Figueiredo (Anvisa), Andrea Regina O. Silva (Anvisa), Ângela Karinne F. Castro (Anvisa), Cleber F. dos Santos (Anvisa), Fernanda A. Rocha (Anvisa), Laura Misk F. Brant (Anvisa), Reginalice Maria G. Bueno (Anvisa), Rosane Maria F. Pinto (Anvisa) ; Revisão técnica: Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco (USP), Ivone Delazari (Unisa), Mariza Landgraf (USP), Mauro Rosa Elkhoury (OPAS), Miyoko Jakabi (IAL), Valéria Christina Amstalden Junqueira (ITAL) ; Revisão de texto: Ana Beatriz de Noronha ; Capa e Projeto Gráfico: Camila Burns e Rogério Reis.
Título original: Food Hygiene Basic Texts (3. ed. 2003)
Código Internacional Recomendado de Práticas : Princípios Gerais de Higiene dos Alimentos -- Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP) e Guia para sua Aplicação -- Princípios para Estabelecimento e Aplicação de Critérios Microbiológicos para Alimentos -- Princípios e Diretrizes para Aplicação da Avaliação de Risco Microbiológico -- Histórico da Publicação -- Índice.
Palavra Chave: ALIMENTOS

Higiene

Controle sanitário

Higiene dos alimentos
Tipo: Livro
Aparece nas coleções:Monitoramento do Risco Sanitário de Produtos

Arquivos associados a este item:
Arquivo Descrição TamanhoFormato 
Higiene dos alimentos_textos básicos.pdf1.15 MBAdobe PDFThumbnail
Visualizar/Abrir


Os itens no repositório estão protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, salvo quando é indicado o contrário.